就这么一直煮了约大概半个小时左右,江渔拿竹签刺了刺肉块,发现没有血水流出的时候,这就表明肉已经煮熟了。
随后,他将一整块猪肉捞出来,浸泡到凉开水中,以避免猪肉「结皮」,影响之后片肉的刀工。
接下来,就是展示真正「技术」的时候了!
江渔深吸了一口气,将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来,先放到一边沥干水分。
然后再拿来一块干净的白毛巾,平铺在砧板上,等到肉块上的水份稍干后,他将肉放在白毛巾上,以防止片肉时发生打滑。
此外,毛巾另外还有一个作用,那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
做好准备工作后,江渔取来菜刀,深吸了一口气,然后俯下身子,一只手手掌张开,轻轻按压在猪肉上,另外一只手将菜刀的刀口向内,呈水平横握,先从猪皮面进刀,一点一点往下进刀片肉。
在这个过程中,江渔精神高度集中,连呼吸都停住了。
因为这一整块肉太大了,菜刀片进去后,几乎看不到切到了什么程度,所以几乎是只能凭着感觉进刀片肉,一个不慎,不是肉片得厚薄不一,就是中间切破了肉。
这两种情况,无论出现哪一种情况,那这道菜其实就算是做失败了。
江渔之前虽然没有做过李庄白肉这道菜,但他的刀工一向是不错的,尤其是现在自身的厨艺已经到了技师级别,像片肉这种事情,只要做过几次,以后再做只会越来越顺。
只是,这第一次片这么大,又这么薄的肉片,他还是有点不敢大意。
出了丑
被老贾笑话,那倒是小事,要是因为这道菜做得不合格,这小老头不肯将那些「绝活」教给自己,那可真的亏大了!
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